锅，是中国老百姓最少不了的日常用品，提起锅，人们想的最多的是铁锅，其实，随着社会的发展，锅具也在进行变革改良，特别是当主妇们越来越重视厨房中的油烟危害的时候，新概念的锅具，以其摈弃传统锅具油烟大，耗油多，难清洗等“陋习”的优点，而越来越受到主妇们的青睐，这里，就请HOLA特力屋的锅具专家向大家介绍一些新概念的锅具。

　　锅底越来越厚

 
　　锅具从种类上说分为铁锅、铝锅、不锈钢锅、合金锅，以前常见的铁锅和铝锅就不多介绍了。

　　先说说不锈钢锅。一般来说，这种锅具的特色是光泽度好，但是受热后很容易变色，聚热强但不均匀，所以现在推出了很多厚底的不锈钢锅。这种不锈钢锅聚热强但不会不均匀，从而可以避免菜肴熟得不均匀而影响菜肴的美味。并且这种材质的锅具有续热保温性，它可以在锅烧到一定温度后关小火力即能达到大火功效，节省能源，热量不会很快散发浪费。

　　合金锅具一般分为3层、5层、7层不锈钢，分别有各自的特点。

　　三层不锈钢：不锈钢+铝+不锈钢。加铝可以改善传热效果和解决锅具变色的问题；

　　五层不锈钢：不锈钢+介质(一般是碳钢)+铝+介质(一般是碳钢)+不锈钢。这种锅体一般厚度在1.85-2.3毫米；

　　七层不锈钢：不锈钢+铝+介质+铁+介质+铝+不锈钢。加铁可以起到导磁作用，以便用于电磁炉。

　　层数越多越厚，重量也越重，保温效果越好，锅热后用小火就可炒菜，好的多层不锈钢锅放到炉上火开到最大，连烧5分钟，不会变黄、变色。在新概念中的材质里，还有一个很大的特色是，很多锅具会采用进口高级太空科技专用的钛金属不粘涂层，超强不粘，容易清洗的同时还耐磨，在煮食的时候没有油烟，属于健康环保产品。

　　设计越来越人性

　　新型锅具在结构设计上，采用人性化的设计，方便使用。其主要特点如下：

　　·比如汤锅锅盖采用内嵌式，防止锅内水的溢出，双耳有嘴，方便倒汤；

　　·还有有专门设计的倾倒无滴漏锅边设计，卫生易清洁；

　　·锅底采用独特蜂巢凹点状的内锅底设计，或由凹型变为平底的锅底设计，大大增加受热面积，加速煮食进程；

　　·锅盖采用钢化玻璃，煮食看得见；·有些锅盖还会采用内封闭式的，使锅盖与锅身紧密结合，保证在煮食的过程中营养不流失；

　　·手柄则采取科学设计，隔热防烫；·内筐独特设计(筐底孔径大，侧壁孔劲小)，使用过程中水花内翻，不会出现溢锅现象，特别适宜煮饺子、面条等食品。值得介绍的是，法格系列的各款汤锅是弧线半卷边设计，可以确保锅内液体倒出时不会四处流溢，保持汤锅外壁洁净。

　　一锅多功能

　　想过一个锅子可以作火锅、汤锅、蒸锅来用么？想过用炒锅来做蛋糕么？

　　现在很多锅具就具有这些功效。

　　·比如汤锅还兼具炒锅和煎锅的功能，如果搭配外置蒸篮一起使用，还可以实现蒸锅的功能；

　　·有些锅具不但可以分别用于蒸或煮食物，还可以同时用于蒸、煮食物；

　　·有些多功能套锅还能配合塑料盖使用，可将锅具变成储物盒，直接存放，多功能套锅还可以重叠放置，只用一个锅的面积即可存放所有锅具，节省橱柜空间和面积；

　　·内筐和蒸篮也可用于清洗蔬菜、水果等用途。

　　除了常见的可供选择的各类型的汤锅、蒸锅、炒锅、奶锅、高压锅，现在市面上还有微压烹饪的锅具，这种锅具低于高压锅的正常压力，烹饪温度始终保持或控制在沸点温度。

　　新型的锅具无论是从外观还是材质上，都很注意美观，多为镜面抛光，而锅内则是精砂抛光。被媒体评为“锅具中的奔驰、香奈儿”的Spring锅具、现代厨房文化倡导者的法格、鼎王等，都是现代锅具的品牌代表。

　　友情提示：

　　谈到锅具的安全，人们就会想到压力锅。HOLA特力屋的专家提示，购买压力锅时，应该注意其是否具备安全保障设计。

　　这些安全保障设计一般包括：·安全开关锁只有正确地合上锅盖时，锅才能锁上，才能产生压力；

　　·压力安全锁

　　即当锅内压力大于安全压力时，开关锁自动锁紧不能开启；

　　·限压阀

　　当锅内压力达到80＋/-10Kpa时，限压阀能调整锅内压力，排放蒸汽；

　　·安全气阀

　　当锅内压力达到125—160Kpa时，自动开启排汽；

　　·安全锁

　　它可以自动检测锅内压力，当低于5Kpa时，才能打开锅盖；

　　·安全窗

　　当限压阀及安全阀不能正常排放蒸汽，锅内压力超过240Kpa时，会自动开启，将蒸汽排除。

　　锅具养护小贴士：

　　1、锅具使用完后及时清洗，清洗时可使用中度洗洁剂，用海绵或柔性洗碗布清洗；

　　2、注意：切勿使用钢丝球、去污粉或硬质百洁布清洗锅具，以免造成划伤；

　　3、压力锅长期不使用时，可将锅内胶圈用食用植物油涂抹存放，以防老化。

　　烹调火候小贴士：

　　1、炸、溜、炒等用旺火，做出的菜嫩、脆、酥；2、烧、焖、煨、扣、炖等，均为用大火后再用小火烹制，这种方式必须先用大火把材料烧至半熟，使材料上色后再用小火煮熟；

　　3、涮、熬、蒸等烹调方法所采用的火力，应根据材料而定，一般质嫩易碎者宜用小火，质老而又体大者则用大火；

　　4、煎、贴都均以少量油作为传热的方式，其菜肴特点为外香酥、里软嫩，具有醇厚的油香味，宜用温火；

　　5、注意掌握油温，材料过油是菜肴在烹饪前一项重要的准备工作，也是制作过程中常用的方式，一道菜品质的好坏与过油关系非常大，加热时间掌握不好，那么菜肴的品质就达不到标准。 

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来 源：申江服务导报
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